炒茄子做法(咸蛋黄炒茄子做法)

炒茄子，这一道家常菜，看似简单的背后却藏着许多秘诀。许多人炒出来的茄子颜色暗淡，口感油腻，其实只要掌握几个小技巧，你也能在家做出餐厅级别的炒茄子。

选材至关重要。挑选新鲜的茄子，色泽鲜艳，表皮光滑，手指轻压不易破裂者为佳。切茄子也有讲究，垂直切面越大，炒出来的茄子口感越好。

烹饪过程如下：

1. 茄子去皮，切成大小适中的块状，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 烧热锅，倒入适量的油，油温五成热时，放入茄子翻炒，待茄子表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末、姜片炒香，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐和水，烧开后放入茄子，翻炒均匀，收汁。

4. 最后撒上葱花，出锅装盘即可。

掌握这几个步骤，你便能炒出美味的茄子。茄子吸油，所以在炒的过程中要控制好油量，避免过于油腻。炒茄子时，火候也要适中，太小容易吸油，太大容易糊锅。

试试这道菜，让你的餐桌焕发光彩，也让家人品尝到你的拿手好菜。不仅美味，还营养丰富，何乐而不为呢？