夏天来了,食欲不振?一盘爽滑劲道的凉皮就能拯救你的味蕾!凉皮作为陕西的特色美食,在全国范围内都有极高的口碑。今天,就让我来为你揭秘凉皮的美味秘诀,让你在家就能轻松做出餐厅级别的凉皮!
一、准备材料
1. 高筋面粉200克
2. 水100毫升
3. 盐适量
4. 食用油适量
5. 辣椒油适量
6. 香葱适量
7. 生姜适量
8. 大蒜适量
9. 芝麻酱适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 白糖适量
13. 醋适量
14. 花椒适量
15. 鸡蛋适量
二、制作步骤
1. 和面:将高筋面粉倒入碗中,加入适量盐,搅拌均匀。慢慢地加入水,边加边揉,直至面团形成。然后盖上湿布,醒发30分钟。
2. 洗面:将醒好的面团放入水中,反复揉搓,直至水变清澈。将洗出的水倒掉,再加入新的水,继续揉搓。这个过程大概需要反复进行10次左右,直到面团变小,洗出的水变浑浊。
3. 沉淀:将洗出的水倒入一个大碗中,静置4小时以上,让面粉沉淀。然后将上层清水倒掉,留下沉淀的面粉。
4. 制作面皮:将沉淀好的面粉搅拌均匀,倒入蒸盘中,厚度约为2毫米。放入蒸锅,大火蒸15分钟,至面皮熟透。取出晾凉。
5. 切面:将晾凉的面皮切成宽约1厘米的条状。
6. 准备调料:将香葱、生姜、大蒜切末,放入碗中。锅中烧热油,放入花椒炒香,捞出丢弃。将热油倒在调料碗中,搅拌均匀。
7. 拌面:在面皮上倒入芝麻酱、生抽、老抽、白糖、醋,搅拌均匀。然后加入炒香的调料油,再次搅拌均匀。
8. 装盘:在拌好的面皮上摆放鸡蛋、香葱等配料,撒上芝麻,即可装盘食用。
按照这个步骤做出来的凉皮,保证让你好吃到哭!在这个炎炎夏日,快来试试吧,给自己的味蕾带来一场盛宴!