提起川菜，不得不提的就是招牌菜水煮肉片。它的麻辣鲜香，嫩滑爽口，让人回味无穷。但要想做出正宗的水煮肉片，可得掌握几个关键步骤。下面就让我来为你揭晓水煮肉片的正宗做法吧！
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选材至关重要。猪肉应选择瘦肉，且肉质要鲜嫩。辣椒方面，干辣椒和青花椒是必不可少的。还需准备豆芽、葱姜蒜等辅料。
接下来是制作过程。步骤如下：
1. 将猪肉切成薄片，用料酒、淀粉、蛋清腌制20分钟，使肉片更加嫩滑。
2. 烧一锅热水，放入豆芽焯水，捞出后铺在盘底，这样可以防止肉片粘在一起。
3. 起锅热油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。
4. 倒入适量清水，放入料酒、生抽、糖、盐，烧开后，放入肉片，用筷子分开，待肉片变色后捞出。
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5. 将锅中的汤汁过滤，倒入碗中，加入少许花椒油、辣椒油、蒜末、葱花，拌匀后倒入盘中，覆盖在肉片上。
6. 另起锅，倒入适量油，烧热后，加入干辣椒、花椒爆香，趁热淋在肉片上，听见“刺啦”一声，香气四溢。
撒上香菜末，一道美味的水煮肉片就完成了！
掌握了这几个关键步骤，你便能在家中轻松做出正宗的水煮肉片。试试看吧，让你的味蕾尽情享受这道川菜盛宴！
总结：水煮肉片的正宗做法，关键在于选材、腌制、烹饪和最后的淋油步骤。只要把握好这些要点，你便能在家中轻松炮制出美味可口的水煮肉片。快去试试吧，让家人朋友品尝到你的拿手好菜！