徽菜和家常菜的区别
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徽菜的特点
徽菜，是安徽菜系的代表品种之一。徽菜以味道鲜美，色香味形俱佳，绿、红、黑三大特色而著称。徽菜注重烹调技巧，做法大多是各个制法繁杂的细作。徽菜营养丰富，风味独特，不但吸收了汉族的烹饪技巧和南方民间的风味小吃，还融汇了苏、浙、皖等地的菜肴特色。
家常菜的特点
家常菜，一般指在家里能够做出的普通菜肴。家常菜注重健康营养，入味、清淡、色彩搭配相当重要。家常菜制作简单，口味独特，可因地域、传统习俗、个人口味等而不同。家常菜是家庭主妇常见的烹饪菜品，非常适合生活快节奏的现代人口感。
徽菜和家常菜的烹饪技巧
徽菜的烹饪技巧
徽菜注重要细腻、入微的烹饪工艺，食材多变化。烹调方法明显、口味丰富、造型精美、色香味具佳，因此其烹饪技巧不可或缺。
（1）刀工精细徽菜中的切块、切丝、切片等各种不同的刀法要求必须准确无误，否则会影响到做出的菜品口感、形状等等。
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（2）考虑食材搭配徽菜中的食材组合常常是价位合算、口感相得益彰，并且深入到菜品的细节中。例如《醉生梦死》中搭配米酒和酒酿发酵而成的开水白菜，独具特色。
（3）烧煮掌握时间徽菜中的炒、焖、煮、蒸等烹调方式要求时间的把握非常准确，也必须保证菜品的口感、色香味的。
家常菜的烹饪技巧
家常菜不像徽菜那般繁复，通常讲究的是美味和营养的结合。
（1）烧煮时间家常菜中的烹调方式有炒、煮、焖等，这些烹调方式的时间安排要格外注意。比如说，焖煮肉类时因为热量持续时间以及不易使肉类变老、变硬等特点，所以需要可以比较长时间的焖煮。
（2）注重色香味，要求入味家常菜制作过程中，颜色、味道、香气等三个因素都关重要。用适量的食材调味，烹制过程中定多次检查，让家人吃起来色香味俱佳、入口鲜美。
（3）便于流程安排大部分家常菜都注重便于家庭主妇时间管理和供应个人人数要求。所以，家常菜制作需要考虑到时间的安排、食材备料的材料准备，以及菜肴配菜的准备等。也就是说，家常菜制作过程中要能够适时调整，让家人快快乐乐地吃到佳肴。
对于喜欢中餐文化的人来说，徽菜和家常菜肯定都是要了解的菜品。我们除了尝口味颇具特色的徽菜外，也可以通过制作一道道家常菜烹饪家中的生活。
