正宗卤猪耳朵的做法(正宗卤猪耳朵的做法和配料)

我们来了解一下卤猪耳朵的起源和特点。据史书记载，卤猪耳朵源于我国清朝，经过数百年的演变，逐渐形成了独特的卤制工艺。正宗卤猪耳朵色泽红亮，口感鲜美，具有香、辣、鲜、嫩的特点，是下酒佐餐的绝佳美食。

一、卤猪耳朵的食材选择与处理：

1. 猪耳朵：选用新鲜猪耳朵，要求无毛、干净。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、辣椒等。

二、卤猪耳朵的制作步骤：

1. 猪耳朵洗净，焯水去腥，捞出备用。

2. 烧热油，加入冰糖炒至红色，放入焯水后的猪耳朵翻煎至上色。

3. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽、料酒，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至猪耳朵熟透，捞出晾凉。

6. 将卤汁倒入容器，放入猪耳朵，冰箱冷藏浸泡一夜。

三、卤猪耳朵的食用方法：

1. 切片：将卤好的猪耳朵切成薄片，装盘。

2. 佐料：准备蒜泥、辣椒、生抽、香醋、白糖、葱花等调料，淋在猪耳朵上。

3. 搭配：搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，增加口感。

四、卤猪耳朵的保存方法：

1. 卤好的猪耳朵放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

2. 若要长时间保存，可以将猪耳朵晾干，放入密封容器，放入冰箱冷冻，随吃随取。

掌握了以上卤猪耳朵的制作方法，你便能在家中轻松享受到美味的卤猪耳朵。试试看吧，让美食为生活增添更多色彩！