让我们来看看这道川菜的代表作——“口水鸡”的烹饪做法。
一、准备材料：
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1. 鸡肉：500克
2. 辣椒粉：适量
3. 花椒粉：适量
4. 葱：适量
5. 姜：适量
6. 蒜：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 糖：适量
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
二、烹饪步骤：
1. 鸡肉洗净，切成小块，放入锅中加入足够的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出备用。
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2. 捞出鸡肉后，立即放入冰水中浸泡，让鸡肉变得更加紧实。
3. 准备一个碗，加入辣椒粉、花椒粉、葱末、蒜末、生抽、糖、盐，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入步骤3的调料碗中，搅拌均匀，制成麻辣红油。
5. 将鸡肉捞出，沥干水分，放入盘中，倒入步骤4的麻辣红油，让鸡肉充分吸收麻辣味道。
6. 将鸡肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，让鸡肉更加入味。
三、烹饪小贴士：
1. 煮鸡肉时，水开后转小火煮，以免鸡肉肉质变老。
2. 鸡肉煮好后立即放入冰水浸泡，可以让鸡肉更加紧实，口感更好。
3. 制作麻辣红油时，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
4. 冰箱冷藏的时间可以根据个人口味适当延长，让鸡肉更加入味。
这样一道麻辣鲜香的“口水鸡”就制作完成了，相信大家看完这篇文章后，都已经迫不及待想要尝试这道美味的川菜了吧！赶快行动起来，让你的味蕾领略川菜的独特魅力吧！