老面包的做法(老面包的做法和配方几步就能成功)

被誉为烘焙界“大熊猫”的老面包，以其独特的口感和丰富的营养价值备受喜爱。但你知道老面包是如何制作的吗？今天，就让我来为你揭秘这道美食背后的秘密。

一、老面包的制作食材及工具

1. 主料：面粉、酵母、水、盐、糖

2. 辅料：鸡蛋、黄油、奶粉

3. 工具：厨师机、烤箱

二、老面包的制作步骤

1. 酵母活化：将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，待酵母活跃起来。

2. 面团搅拌：将面粉、盐、糖倒入厨师机，开启搅拌模式，缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直至面团成型。

3. 面团发酵：将搅拌好的面团取出，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入温暖处进行次发酵，发酵时间约为1小时，直至面团体积膨胀至2倍。

4. 面团排气：发酵完成后，将面团取出，排出多余气体，再次放入厨师机，加入鸡蛋、黄油、奶粉，继续搅拌。

5. 面团二次发酵：将搅拌好的面团再次放入大碗中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，发酵时间约为1小时，直至面团体积膨胀至2倍。

6. 面团分割与整形：发酵完成后，将面团取出，分割成若干等份，每份约100克。将每份面团搓成长条状，然后对折，接口处朝下放入烤盘。

7. 最后发酵：将整好形的面团盖上保鲜膜，进行最后发酵，发酵时间约为45分钟。

8. 烘焙：预热烤箱至180℃，将发酵好的面团放入烤箱，烤制25分钟，待面包表面呈金黄色即可出炉。

9. 冷却：将烤好的面包取出，放置在烤网上冷却，待面包降至室温后，即可品尝。

三、老面包的制作要点

1. 酵母水的温度要适中，以免烫死酵母。

2. 面团发酵过程中，应保持足够的湿度，可覆盖保鲜膜或放入烤箱进行发酵。

3. 面团搅拌时，尽量让面团光滑，避免过多添加水，以免影响面包口感。

4. 烘焙过程中，注意观察面包上色情况，以免烤焦。

通过以上步骤，你便能在家轻松制作出美味的老面包。快去尝试一下吧，让家人和朋友都能品尝到你的手艺！