红烧排骨，家常美味之谜
红烧排骨，一道家常美食，深入人心，却又神秘莫测。究竟如何才能做出美味的红烧排骨？接下来，就让我为你揭秘这道家常菜的烹饪奥秘。
选材至关重要。排骨要选肉质鲜嫩、纹理分明的新鲜排骨。新鲜的排骨颜色鲜红，表面略有白色脂肪，闻起来无异味。
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接下来，准备辅料。生姜、大蒜、葱是不可缺少的调味佳品。生姜切片，大蒜切末，葱切段。还需准备料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐等调料。
烹饪过程分为三个步骤：焯水、炒糖色和炖煮。
步，焯水。将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时，可加入料酒，以去腥增香。焯好水的排骨捞出备用。
第二步，炒糖色。锅中加入适量油，放入切好的姜片、蒜末和葱段，爆炒出香味。接着加入焯好水的排骨，翻炒均匀，使其表面微黄。然后，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖，继续翻炒，使排骨表面均匀上色。
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第三步，炖煮。加入足够的水，使水位没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖40分钟，直至排骨熟软。期间可适当尝尝汤汁的味道，根据口味加盐调整咸淡。用大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
家常红烧排骨，色香味俱佳，回味无穷。掌握了这三个步骤，你便能在家中轻松做出美味的红烧排骨，让家人品尝到这道家常美食的魅力。快去试试吧！