提到辣子鱼，很多人的反应就是四川的麻辣鱼。但其实，辣子鱼在我国各大菜系中都有独特的演绎。今天，就让我这个美食编辑带你领略辣子鱼的多样魅力，掌握不同菜系的辣子鱼做法。
一、川菜辣子鱼
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四川的辣子鱼堪称一绝，其特点是麻辣鲜香、肉质滑嫩。食材方面，鱼块、豆腐、豆芽等都是常见的搭配。以下是川菜辣子鱼的做法：
1. 鱼块用料酒、生抽、盐、蛋清、淀粉腌制20分钟。
2. 起锅热油，下花椒、干辣椒炒香，捞出备用。
3. 放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入葱姜蒜、鱼块翻炒。
5. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、糖、盐，煮10分钟。
6. 放入豆芽、豆腐煮熟，捞出放入碗中。
7. 锅中继续煮鱼汤，捞出花椒和干辣椒，加入辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花、香菜碎。
8. 将煮好的鱼汤倒入碗中，撒上葱花、香菜碎即可。
二、湘菜辣子鱼
湘菜的辣子鱼以辣味浓郁、鱼肉鲜嫩著称。食材方面，常见的有草鱼、鲶鱼等。以下是湘菜辣子鱼的做法：
1. 鱼肉切块，用盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制20分钟。
2. 起锅热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水。
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4. 放入鱼块，加入料酒、生抽、糖、盐，煮10分钟。
5. 放入葱段，加入辣椒粉、花椒粉、蒜泥炒香。
6. 倒入盘中，撒上葱花、香菜碎即可。
三、鲁菜辣子鱼
鲁菜的辣子鱼口感鲜美，色泽诱人。以下是鲁菜辣子鱼的做法：
1. 鱼肉切块，用盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制20分钟。
2. 起锅热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水。
4. 放入鱼块，加入料酒、生抽、糖、盐，煮10分钟。
5. 放入葱段，加入辣椒粉、花椒粉、蒜泥炒香。
6. 倒入盘中，撒上葱花、香菜碎即可。
掌握了这些菜系的辣子鱼做法，你便能在家中轻松炮制出美味可口的辣子鱼。不妨试试看，让家人和朋友都品尝到你的拿手好菜！