肉酱面的做法(杂酱面的肉酱做法与配料)

提到肉酱面，许多人都会回味起妈妈的味道，那浓郁的酱香和滑嫩的面条，让人难以忘怀。今天，就让我来为大家揭秘一款家传肉酱面的独家秘方，让你在家就能品尝到这道美味佳肴。

一、选材讲究

1. 面条：选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，醒发半小时后擀成面条。

2. 肉酱：选用猪后腿肉，瘦肉占比70%，肥肉占比30%，肉质鲜嫩，纹理分明。

3. 调料：豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、大蒜、葱花等。

二、制作步骤

1. 猪肉切丁：将猪后腿肉切成1厘米见方的丁，加入料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末腌制20分钟。

2. 炒制肉酱：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油。

3. 加入肉丁：将腌制好的肉丁倒入锅中，转中火翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮10分钟。

4. 调味：加入适量的白糖，小火慢慢熬制，使糖溶化后，将肉酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花。

5. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上肉酱，拌匀即可。

三、品尝技巧

1. 面条：选用筋道的面条，更能衬托出肉酱的香味。

2. 肉酱：炒制肉酱时，要控制好火候，避免酱料糊锅。

3. 搭配：可根据个人口味，搭配一些蔬菜、豆腐等食材，丰富口感。

4. 储存：剩余的肉酱可密封冷藏，下次食用时，只需加热即可。

这款家传肉酱面，酱香浓郁，面条筋道，相信一定能满足你的味蕾。快动手试试吧，让美食为生活增添一份美好！