我们来了解一下老腊肉的做法。老腊肉，作为中国传统美食的代表之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。那如何才能制作出美味的老腊肉呢？接下来，就让我为大家揭晓这个谜底。
一、选材与处理
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1.选用新鲜五花肉，肥瘦比例约为3:7，以保证口感鲜美。
2.将五花肉切成约10厘米见方的大块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3.准备以下调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、辣椒、花椒。
二、腌制
1.将沥干水分的五花肉放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀。
2.将生姜切片，与辣椒、花椒一起放入五花肉碗中，继续搅拌均匀。
3.将腌制好的五花肉放入密封容器，放入冰箱冷藏室，腌制至少24小时。
三、晾晒
1.将腌制好的五花肉取出，沥干腌制出的水分。
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2.将五花肉挂在通风阴凉处，晾晒至少3天，期间需注意通风和避免阳光直射。
3.待五花肉表面变干，呈现腊肉色泽时，即可取下保存。
四、烹饪
1.将晾晒好的老腊肉洗净，切成薄片。
2.锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜片炒香。
3.将老腊肉片放入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量生抽、料酒、白糖、清水。
4.小火慢炖40分钟，待汤汁浓稠，撒上葱花、香菜即可出锅。
老腊肉的做法是不是很简单呢？通过以上四个步骤，你就能在家轻松制作出美味可口的老腊肉。相信掌握了这个独家秘籍，你一定会成为家人和朋友心目中的美食达人。快去试试吧，让老腊肉的美味征服你的味蕾！