鲁菜与淮扬菜，一篇文章读懂两种菜系的不同之处

鲁菜和淮扬菜都是中国烹饪文化中的代表菜系，这两种菜系在烹饪手法、食材选择、口味等方面各有特色。本文将分别介绍鲁菜和淮扬菜的特点，以便读者更好地了解两种菜系的不同之处。

一、鲁菜的特点

鲁菜源于山东省，以孔府菜为代表。鲁菜的烹饪技法以炒、烩、炸等为主，注重调味，口感鲜香、浓郁，色泽诱人，让人一口接一口。同时，鲁菜对于食材的选择也很讲究，许多菜品选用当地的海鲜、谷类、豆类为原料，产生了独特的地方风味。

二、淮扬菜的特点

淮扬菜源于江苏省，以南京菜和扬州菜为代表。淮扬菜的烹饪技法以烧、蒸、炖、炒等多种手法为主，菜品脆嫩爽口、鲜咸适度，味道均衡，讲究色香味形俱佳，特别注重食材的质量和营养，往往选用当季上市的青菜、水果等新鲜食材。

三、鲁菜与淮扬菜的不同之处

从烹饪技法来看，鲁菜的烹调方式主要以炒、烩、炸为主，而淮扬菜则主要采用烧、蒸、炖、炒等多种技法；从食材选择上来看，鲁菜注重选用当地的海鲜、谷类、豆类作为主要原料，而淮扬菜重视选用当季上市的青菜、水果等新鲜食材。另外，在口感上也有一定的差异，鲁菜以鲜香浓郁为主，淮扬菜则以鲜咸适度为主。

以上是对鲁菜和淮扬菜特点及不同之处的介绍，两种菜系各具特色，值得我们品尝和探索。