炖鱼是广东、福建等地传统的家常菜肴，常常散发出浓浓的鱼香味，入口鲜嫩可口，营养价值高，特别适合冬季食用。那么，炖鱼怎么做呢？下面，就给大家介绍一下炖鱼的制作方法和常用食材和配料。
1. 选鱼
炖鱼的鱼种一般使用鲜活清淡、肉质鲜美的白肉鱼，如草鱼、鲈鱼、黑鱼、鲳鱼等。选鱼时要选健康、新鲜、背鳍与尾鳍都要挺拔的鱼。
2. 切鱼
将鲜鱼进行处理时，一定要注意鱼清，可用生姜皮等物对鱼皮揉擦，去除鱼身上的黏液。切鲜鱼时，应首先去鳞、去内脏、去头尾，再去骨，将鱼肉切成正方形块放入锅中；
3. 提味
要让炖鱼更加鲜美，提前准备好盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜片等调料进行腌制，用时间充分地渗透鱼肉。
4. 加水烹煮
将鱼块放入锅中，加入适量清水，水调成鱼肚的颜色即可，如有必要，可以添加些许的生姜、葱段等调料。尽量避免在开水的时候把水加得太热，以免会使鱼肉表面变黄，影响口感。
5. 烧制过程
将炖鱼的锅盖紧盖好，放入炉上，用旺火煮沸后调成慢火炖制，保证其充分入味，大约要炖2个小时左右。炖鱼过程中可以尝试根据口感调整调料和水的量，不断调整鱼的入味度。
6. 煮入味
经过2个小时的慢火炖制，鱼肉已经炖烂，入味。可根据自己的口味再次调整调料，如盐、鸡精、味精、葱花等调料，终点缀一下即可上桌。
总之，炖鱼是家常菜肴中的经典之作，学会了做，便可常常给家人煮上一道鲜美的佳肴。希望以上介绍能够带给大家一些关于炖鱼制作的好心得，加上你自己的创新和烹调技巧，一定会让炖鱼更加美味。
