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介绍鲁菜两派山东菜和济南菜的特色与区别

鲁菜是中国传统八大菜系之一,主要流行于山东省。在鲁菜中,又分为两大派别山东菜和济南菜。这两大派别各有其特色与区别,下面将进行详细介绍。

介绍鲁菜两派山东菜和济南菜的特色与区别  第1张

山东菜的特色与区别

1.以淮扬菜为基础,口味清鲜咸鲜并存

山东菜在烹调技艺上传承了淮扬菜的多种技法,在口味上也继承了其清淡的风格,不过却增加了咸鲜并存的特色。尤其是烧菜、煮菜、焖炖菜,汁味浓郁,回味悠长。

2.讲究食材,主料只选三鲜、三白、三鲤

山东菜追求选用优质的食材,并讲究主料的搭配。主料只选用济南的三鲜(芹菜、大葱、姜)、三白(萝卜、洋葱、蒜苔)和三鲤(鲤鱼、鲫鱼、草鱼),这样可以更好地发挥出山东菜的独特风味。

3.烹调方法丰富多样,重视菜品刀工

山东菜的烹调方法多样化,不仅有炒、爆、炸、油炸等普通做法,而且还具有烧、焖、蒸、煮、烤、炖等多种传统烹调方法。同时,在烹调过程中,也十分讲究刀工,通过切、刻、剁、拍与泡等方式,使菜品更佳入味。

济南菜的特色与区别

介绍鲁菜两派山东菜和济南菜的特色与区别  第2张

1. 历史悠久,技艺精湛

自北宋以来,济南菜就受到和文人骚客的喜欢,传承今已有千年以上的历史。济南菜在工艺、器皿、菜品搭配等方面都有严格而精细的要求,形成了独特的风格和鲜明的特色。

2. 味道清淡可口,配料少而精,以鲜、香、脆为主

济南菜以其味道清淡可口而著称,少加配料但味道却非常精湛,能够尽可能地呈现出菜品原本的鲜香与滋味。济南菜强调营养,菜品中通常都带有一些什锦菜和虾仁等配菜,让人食欲大增。

3.爱用细嫩嫩家禽肉,特色菜品丰富多样

济南菜喜用细嫩嫩家禽肉,如嫩肥鸽、嫩肥鸭等,口感鲜美。此外,济南菜的特色菜品也十分丰富多样,如葱爆蛏子、泉城春卷、油爆腰花、七宝葫芦鱼翅等。

鲁菜作为中国传统八大菜系之一,在历史长河中不断发展壮大,形成了山东菜和济南菜两大派别。这两派菜系各有其独特的特色和口味,值得品味和探究。

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