介绍鲁菜两派山东菜和济南菜的特色与区别

鲁菜是中国传统八大菜系之一，主要流行于山东省。在鲁菜中，又分为两大派别山东菜和济南菜。这两大派别各有其特色与区别，下面将进行详细介绍。

山东菜的特色与区别

1.以淮扬菜为基础，口味清鲜咸鲜并存

山东菜在烹调技艺上传承了淮扬菜的多种技法，在口味上也继承了其清淡的风格，不过却增加了咸鲜并存的特色。尤其是烧菜、煮菜、焖炖菜，汁味浓郁，回味悠长。

2.讲究食材，主料只选三鲜、三白、三鲤

山东菜追求选用优质的食材，并讲究主料的搭配。主料只选用济南的三鲜（芹菜、大葱、姜）、三白（萝卜、洋葱、蒜苔）和三鲤（鲤鱼、鲫鱼、草鱼），这样可以更好地发挥出山东菜的独特风味。

3.烹调方法丰富多样，重视菜品刀工

山东菜的烹调方法多样化，不仅有炒、爆、炸、油炸等普通做法，而且还具有烧、焖、蒸、煮、烤、炖等多种传统烹调方法。同时，在烹调过程中，也十分讲究刀工，通过切、刻、剁、拍与泡等方式，使菜品更佳入味。

济南菜的特色与区别

1. 历史悠久，技艺精湛

自北宋以来，济南菜就受到和文人骚客的喜欢，传承今已有千年以上的历史。济南菜在工艺、器皿、菜品搭配等方面都有严格而精细的要求，形成了独特的风格和鲜明的特色。

2. 味道清淡可口，配料少而精，以鲜、香、脆为主

济南菜以其味道清淡可口而著称，少加配料但味道却非常精湛，能够尽可能地呈现出菜品原本的鲜香与滋味。济南菜强调营养，菜品中通常都带有一些什锦菜和虾仁等配菜，让人食欲大增。

3.爱用细嫩嫩家禽肉，特色菜品丰富多样

济南菜喜用细嫩嫩家禽肉，如嫩肥鸽、嫩肥鸭等，口感鲜美。此外，济南菜的特色菜品也十分丰富多样，如葱爆蛏子、泉城春卷、油爆腰花、七宝葫芦鱼翅等。

鲁菜作为中国传统八大菜系之一，在历史长河中不断发展壮大，形成了山东菜和济南菜两大派别。这两派菜系各有其独特的特色和口味，值得品味和探究。