川菜，是中国代表性的八大菜系之一，在中国乃全**享有很高的口碑。其中的烧白更是深受人们喜爱，口味独特、麻辣可口，是川菜中的经典之作。现在，我们将为大家分享一份独门秘籍，教你如何自制正宗的川菜烧白。
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一、食材准备
川菜烧白的主要材料是猪大肠和腐竹。这两种食材在市场上都可以买到，但是为了让味道更加正宗，建议选择新鲜的猪大肠和经过特殊工艺熏制的腐竹。
此外，我们还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、料酒、醋、盐、酱油、糖等调味料。
二、烹饪步骤
1. 烤制腐竹
先将腐竹用水泡软后，沥干水分，把它放入烤箱，使用低温烤30分钟，使腐竹散发出独特的熏香味。然后取出备用。
2. 飞水猪大肠
将新鲜的猪大肠清洗干净，切成长段，先用开水焯一下，再用凉水冲洗干净，切成约2厘米的小段备用。
3. 烹制炒菜
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将葱姜蒜切碎备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱慢火煸炒出红油。加入100克水、少量盐，加入猪大肠，用中火煮开后转小火，炖30分钟。
4. 加入调味料
炖好的猪大肠加入少量料酒、醋、糖、酱油搅拌均匀，再加入花椒粉、干辣椒，继续翻炒。
5. 加入腐竹
将烤好的腐竹加入锅中，搅拌均匀，炒全均匀入味，用火把汁减浓。
三、品尝享受
将烧白装盘，撒上葱花、花椒粉，即可开吃。
川菜烧白的味道辛辣浓郁，口感鲜美、爽口。
