川菜是我国重要的四大菜系之一，以其独具特色的麻辣味道和多样化的烹饪方法广受喜爱。对于川菜爱好者来说，做一道正宗的辣菜是必备技能。本文将手把手教你做川菜辣菜，让你从入门到精通，全家人都能吃好川菜。
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1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一，以豆腐为主要材料，搭配上红油烧腐乳、碎肉末、花椒等调料，味道麻辣可口，让人难以忘怀。
豆腐500克、瘦肉末100克、豆瓣酱50克、红油烧腐乳适量、葱姜蒜适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量、香菜适量
步骤见方的小块，焯水备用；
2）热锅凉油，煸炒豆瓣酱；
3）加入葱姜蒜末、红油烧腐乳和肉末，煸炒出香味；
4）加入适量清水，放入焯过水的豆腐块，用盖子盖上煮约10分钟；
5）调入酱油、盐、糖和料酒，用淀粉水勾芡;
6）翻入花椒和香菜末，淋上热油即可。
2. 水煮肉片
水煮肉片属于重庆火锅风味的川菜，在一个高汤的基础上搭配上鲜嫩的肉片、豆芽、木耳等食材，带有口感鲜嫩的滋味。
猪肉200克、蒜瓣适量、姜片适量、葱段适量、花椒适量、豆芽适量、木耳适量、嫩豆腐150克、五花肉适量、红辣椒适量、食用油适量、鸡精适量
1）将猪肉切成片，加入葱姜蒜、盐、鸡精、少量淀粉和油，搅拌均匀后备用；
2）焯水洗净豆芽和木耳，嫩豆腐切片，五花肉切小块，红辣椒切碎备用；
3）锅内加水煮开，放入焯过水的五花肉块或肉片煮2-3分钟；
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4）另外取锅，放入食用油，油热后放入姜蒜葱花、花椒和辣椒煸炒出香味；
5）将煮好的肉片、木耳、豆芽加入锅内，倒入热高汤，加少量盐和鸡精调味，煮开后放入嫩豆腐稍煮片刻即可食用。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中口味清鲜的代表，以鸡胸肉为主材，加上花生米、辣椒和葱姜蒜等配料调味，肉质嫩滑鲜美，口感。
鸡胸肉150克、花生米适量、红辣椒适量、青蒜适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量
1）将鸡胸肉切成丁状，加上少量盐、淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；
2）花生米炒香后放凉，红辣椒切丝，青蒜切小段；
3）大火热锅，加入油热后放入鸡丁煸炒；
4）放入红辣椒、姜末和蒜末煸炒香；
5）倒入酱油、糖和盐调味，炒匀后加入干辣椒和花生米；
6）加入少量水，盖上盖子，煮约3分钟；
7）放入青蒜炒匀，即可上桌。
以上三道川菜辣菜的做法都非常简单易学，只要按照步骤来做，就能做出好吃的川菜辣菜，让你的家人也能品尝到正宗的川菜。
