川菜龙抄手怎么做才能做出正宗味道？

川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，尤其以抄手著称。龙抄手是成都地区的传统特色小吃，以其皮薄馅多、鲜嫩可口而。那么，要想做出正宗的川菜龙抄手，应该怎么做呢？

1.选好鲜肉

川菜龙抄手的馅料以鲜肉为主要成分，应该选肥瘦相间的猪肉或牛肉，是自己处理的现杀鲜肉。然后和适量的盐、生姜、葱、料酒混合拌匀，腌制半个小时以上。

2.磨制鱼浆

龙抄手的皮薄馅多，重要的就是皮。川菜龙抄手的皮要用磨浆的方法制作，选用去骨鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼制成的浆状物来制作皮。根据需要加入一定量的面粉、盐水等辅料，搅拌均匀，筛去渣后即可用来制作皮。

川菜龙抄手的馅要多，因此每块要包入足够的馅料。包抄手的方式也很重要，要将馅料包紧而不挤出来，皮要尽量薄和透明。包好的抄手要放在案板上，每个抄手之间要隔开一些距离，防止粘连。

煮龙抄手用清汤，这样能保证香味和口感。将清水放到锅里，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮到开后下入龙抄手，煮2-3分钟即可捞出。

要想做出正宗的川菜龙抄手，还需注意以下几点

- 制作皮时磨浆要十分细腻，否则做出的龙抄手皮口感会很粗糙。

- 包抄手的时候需要手法熟练，才能做出整齐、美观的抄手。

- 煮抄手的时间不能过长，否则会影响馅料口感。

如果以上技巧都掌握了，相信你也能在家里做出正宗的川菜龙抄手了。不过，想要做出好吃的川菜龙抄手，也不要忘了注重调料的搭配和味道的协调。

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