川菜酸菜鱼正宗做法介绍，让你的家人朋友都舌尖上翻

川菜酸菜鱼是四川省成都市的特色菜肴之一，因其独特的味道和正宗的做法备受欢迎。下面为大家介绍一下酸菜鱼的正宗做法，让你也能在家中轻松享用正宗的川菜美食。

1.选材准备

酸菜鱼的主要食材有鱼、酸菜和调料。选择一条新鲜的草鱼或鲫鱼，刮去鱼鳞、去除内脏、洗净后斜着剖成薄片备用。酸菜选择品质好、口感爽脆的酸菜，洗净剁碎备用。调料包括生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、鸡精、盐、生抽、老抽和香油，需要按照比例进行调配。

2.热锅凉油

将锅中放适量的清水烧沸，放入鱼片闷煮熟透捞出装盘。把锅洗净后，放入适量的食用油，烧六成热后，放入姜片煸炒出香味，接着放入干辣椒、花椒、豆瓣酱和黄豆酱炒香。

3.加酸菜

在锅中加入适量的酸菜和少量清水，翻炒均匀后，煮沸酸菜变软。然后将先前煮好的鱼片倒入碗中，倒入炒好的酸菜和调料煮沸，加入少量白糖和盐调味。

4.起锅装盘

在锅中加入适量的生抽、老抽和鸡精搅拌均匀。，加入少量香油提鲜，煮滚后即可起锅装盘。热气腾腾的酸菜鱼摆在餐桌上，让你的家人朋友都舌尖上翻！

川菜酸菜鱼的做法并不难，只需要注意选材和配料的比例，烹饪时间和火候掌握得当，就能做出一道好吃的川味佳肴。愿您满足口腹之欲，领略地道的川菜风味。