川菜考试的四道菜制作方法详解

1.麻婆豆腐

所用食材豆腐、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜末、葱结、辣椒油。

1）将豆腐切成滚刀块放入开水锅中煮七成熟，沥干水分备用。

2）锅中倒油，加入姜蒜末、豆瓣酱及花椒慢炒出香味。

3）加入猪肉末煸炒变色，放入豆腐、葱结、鸡精及生抽。

4）搅拌均匀后倒入适量开水烧开，加入辣椒油翻炒后盛出即可。

2.宫保鸡丁

所用食材鸡胸肉、花生米、葱姜末、干红辣椒、糖、酱油、花椒粉。

1）鸡胸肉去皮、去骨，切成小丁，放入酱油、淀粉裹匀。

2）锅中倒油烧三成热，加入姜蒜末，干红辣椒翻炒出香味。

3）放入处理好的鸡丁煸炒变色，再加入糖、盐搅拌均匀。

4）倒入适量的水烧开后，加入花生米、葱花、花椒粉翻炒均匀即可。

3.水煮肉片

所用食材肥瘦五花肉、豆芽、豆皮、干红辣椒、蒜末、姜末、料酒。

1）将肥瘦五花肉切成薄片，加入淀粉拌匀备用。

2）将豆芽、豆皮焯水备用。

3）锅中倒油烧七成热，加入姜蒜末，花椒和干红辣椒爆香。

4）加入五花肉片煸炒变色，倒入开水，加入料酒、鸡精等调味料，快速烧开。

5）加入豆皮、豆芽煮熟后撒上蒜末即可。

4.回锅肉

所用食材猪肉、豆瓣酱、辣椒末、醋、白糖、葱姜蒜、料酒。

1）猪肉切成薄片，加入料酒、淀粉裹匀备用。

2）将葱姜蒜切末备用,锅中倒油烧七成热，放入姜蒜末炒香。

3）放入猪肉煸炒变色，倒入料酒焯水备用。

4）再次倒入油加热，加入泡软的豆瓣酱和花椒煸炒出香味。

5）加入辣椒末、醋、白糖、盐煸炒均匀后，倒入猪肉和剩下的葱姜蒜翻炒均匀即可。

结尾以上四道川菜是川菜考试中常见的菜品，掌握了以上制作方法，相信大家也可以在家中制作出正宗的川菜佳肴，并且大显身手，美食共享。