川菜美食之鱼香肉丝的完美做法

鱼香肉丝是川菜中非常的一道菜肴，以鱼香调味而得名。它不仅在川菜家庭餐桌上受到欢迎，而且在全国各地的中餐馆中备受青睐。在这里，我们将为你介绍川菜美食鱼香肉丝的做法。

在做鱼香肉丝之前，先准备好所需的材料，包括猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜等。其中，猪肉需先处理嫩化。

肉丝的处理方法

用姜片和盐搅拌猪肉少15分钟，再加入淀粉和鸡蛋清混合均匀。用沸水将肉片焯水，熟后捞出切成丝备用。

青椒和胡萝卜的准备

青椒和胡萝卜要切成和猪肉丝一样的大小，放在一起备用。

木耳的处理

用盐水泡发木耳，洗净沥干水分，切成丝备用。

调料的准备

将葱花、姜末和蒜末分别切成末备用。另外，还需要准备豆瓣酱、醋、酱油、白糖、淀粉等调料。

1. 在锅里放油，加入豆瓣酱煸炒，加入葱姜蒜末翻炒，再放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝煸炒均匀。

2. 放入切好的猪肉丝，煸炒肉变白。

3. 加入调料，适量加水，加入白糖调味。

4. 用水淀粉勾芡，混合均匀倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。