精通粤菜必备的知识大全（从入门到精通，让你成为厨艺高手）

想要成为一名合格的粤菜厨师，需要掌握基础的烹饪技能，了解广东菜的特点和口味，并熟练掌握不同食材的切割和处理方法。此外，对于厨房里的常见调料和配料也需要掌握。

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1.粤菜烹饪技巧

煮、炒、烤、蒸、炖等是烹制粤菜的基本手法。而特有技法炒、烧也是不可缺少的。煮食的重点在于煲汤，要善于搭配食材，加入适当的调味料煮成汤羹。烹饪炒菜时，要锅热油热，火候拿捏的把握非常重要，且需要注意火力的控制，不能过大或者过小。烧菜是烹制粤菜的特有技法，也是粤菜和其它菜系的区别之一。

2.粤菜食材

粤菜对食材的要求非常高，蔬菜、肉类、海鲜以及调料选择都有特定的讲究。广东是人杰地灵的地方，因此该地的水韵山光、水产丰盈、畜禽丰腴，而素菜在河南、河北、东北等地很难得到。海鲜也是必不可少的食材，广州人可以利用岭南三角洲的四面环海优势。肉类方面，猪肉、鸡肉及鹅肉是粤菜的主要选项。除了这些食材外，粤菜的配菜也非常考究，如特定的时令蔬菜和适当的蘑菇、竹笋、豆腐等。

3.粤菜调味

粤菜的味道较为清淡，不过并不代表调味稍欠丰富，粤菜常用的调味料有鲍汁、海鲜酱、豉油等等，另外它也借用一些咖喱、辣椒、生抽、盐、料酒等，调出了自己独具特色的味道。

4.粤菜特色

与其它中国菜系相比，粤菜一般以色、香、味、形各方面的协调搭配为重点。同时，粤菜富有文化底蕴，其烧腊、小吃等都颇具特色，成为了食客们的。比如，的广州烧鹅、白切鸡、珍珠鸡等等。

总之，想要成为一名粤菜高手，需要多加练习，仔细琢磨烹饪技巧，掌握好食材配菜以及调味方法。