粤菜白切鸡怎么做？

白切鸡是广东传统菜品之一，是一道色、香、味俱佳的鸡肉菜肴。怎样让口感更鲜嫩，更具特色呢？本文将为您介绍如何制作一道地道的粤菜白切鸡。

1. 准备食材

制作白切鸡的食材很简单，只需一只活鸡、生姜、香葱和盐即可。活鸡一定要新鲜，以保证鸡肉口感更好。此外，还需要准备一些材料，如锅、勺、凉水等。

2. 煮制白切鸡

将鸡放置在锅中，加入盐、生姜和香葱，倒入足够的清水，水量以全鸡能够浸泡为宜。然后用大火煮沸，再转小火煮约20分钟，熄火后让鸡在锅中放置10-15分钟。之后用凉水冲洗鸡身，让鸡肉更紧实。

3. 制作调味料

将生姜切成小片，加入适量盐和香油，搅拌均匀，即可制作出搭配白切鸡的特制调味料。

4. 切鸡

将鸡取出放在菜板上，用刀轻轻切开，肉质要求口感细嫩、不硬不粘牙。切好后将鸡用清水洗涤。

5. 拼盘

将切好的鸡肉摆放在盘中，冷却后淋上特制调味料。再辅以香葱丝、芝麻、红辣椒等装饰，一道地道的粤菜白切鸡就完成了。

制作粤菜白切鸡的技巧在于清水煮的时间和火候的掌握，还有特制的调味料，因此制作难度较高。但只要按照上述步骤进行操作，就能做出美味可口、口感鲜嫩、清香扑鼻的白切鸡。