川菜烧菜方法大公开（做出道地川菜只需掌握这些方法）

本文将介绍如何做出道地的川菜，在掌握本文所提供的技巧后，您将能够轻松地制作出正宗的川菜佳肴。

问什么是川菜的特点？

川菜的特点是口味鲜辣、味重油厚、色泽鲜艳，有着浓郁的地方特色和历史文化传承。主要有麻辣味、酸辣味、鲜香味等系列风味。浓缩的川菜口感独特，具有鲜、嫩、脆、酥、爽、滑、软、稠等特点。

问如何掌握川菜的烧菜技巧？

川菜烧菜技巧如下

1. 炒锅需热透川菜的本质是快火烧菜，所以炒锅可用铁锅或者不镀锡的不粘锅，且先要放料再放油，炒锅热透后再加油，否则食材不易熟透，影响口感。

2. 炒熟的方法在料放够火力的环境下，把重的食材与火候独立的食材分开炒制，在需要加调味料、酱油等的时候，应该尽量掐住火候。

3. 重口味是特点，耐受范围要适度川菜的油、盐、辣等各种调味品都较多，让川菜味道口感浓烈，不能加多了，而且细心地衡量各个调味品的份量非常有必要，手感要放到炒出来的菜中。

4. 热味和常味要搭配川菜的麻辣和酸辣味儿也得根据实际需要或者消费者口味来适量调整，不能只是为了追求辣椒效果而加入大量辣椒。

5. 烧菜前挑选食材可以先用开水烫开后用冷水冲洗，可去掉多余的污垢，做熟的时间会减少15％左右。烧菜前注意把食材里的油脂琐细地切掉，尽量不留太多油, 使炒出的川菜口感更佳。

问川菜有哪些经典菜式需要掌握烧菜技巧？

川菜有许多经典菜式需要掌握烧菜技巧

1. 麻辣小龙虾在炒制小龙虾时，采用清热油烤后再炒，这样肉质更加有韧性，味道更香，辣椒粉也需花时间慢慢炸，才能带出辣椒香气。

2. 回锅肉回锅肉要先把切成片的猪肉肉片煮熟，用小勺调过味的炒锅煮锅油起锅后，再入五花肉片，平起锅摆上制成的蔬菜盖住，中小火焖一下即可出锅。

3. 酸菜鱼在酸菜鱼制作过程中，要做到收汁不才能大小火功力，使鱼肉和酸菜入味无异味，味浓醇厚，吃起来非常鲜嫩多汁。

本文介绍了川菜的特点和烧菜技巧，并提供了川菜的三种经典菜式。通过本文的学习，相信您已经掌握了制作正宗川菜的技巧和方法，可以自信地在家中制作出美味的川菜佳肴。