川菜教学，既适用又有趣（最受欢迎的几道麻辣招牌菜）

本文将介绍几道的四川麻辣招牌菜的教学，让读者学会制作实用又有趣的川菜。

问四川麻辣招牌菜有哪些？

四川麻辣招牌菜有很多，比较有代表性的包括水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。

问水煮鱼怎么做？

水煮鱼是四川有名的鱼类美食之一，它的特点是鲜辣鲜辣。做法分为以下几步骤

1.先将鱼片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。

2.将青红椒、姜蒜片放入热油锅中爆炒出香味，倒入适量水，烧开后加入豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精等调料。

3.等到汤汁滚开后，放入鱼片，再加入少量的生抽、香醋，撒上葱花即可。

问麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是一道口感麻、辣、鲜、香、嫩的四川经典名菜，做法如下

1.将豆腐切成小块，放入锅中焯水后捞出备用。

2.锅中放入适量油，爆香姜蒜末、豆瓣酱和辣豆酱，加入少量肉末翻炒出香味，倒入一些高汤，调入盐和糖。

3.将焯水后的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，加适量水，再注入适量的酱油，烧开后放入青蒜、花椒粉、花椒油、香油翻炒即可。

问回锅肉怎么做？

回锅肉是一道历史悠久，做法多样的川菜名品之一，大都有一个共同的特点辣，味道强烈，做法如下

1.肉切片或切丝，放入锅中加入适量水，用旺火煮水开，捞起备用。

2.锅中留油，爆香姜蒜末、豆瓣酱和辣豆酱，加入已经过油炸好的肉又快速的炒两下，再加入泡椒粒、蒜片炒匀。

3.加入胡萝卜丝、青蒜炒匀，注入适量的酱油、老抽，炒颜色跟匀即可。撒上花椒粉或者花椒油即可。

问宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是一道源于川菜的传统名菜，做法如下

1.将鸡肉切成小丁，放入盐、生粉和料酒拌匀待用。

2.花生米迅速过一下油，捞出榨干油分备着。

3.将姜末、蒜末、大葱末放入锅中煸炒, 加入豆瓣酱炒匀，再放入鸡丁炒变色后加提前泡好的干辣椒炒香。

4.炒入花生米和调味汁翻炒汁汁收干即可。

以上几款四川麻辣招牌菜都非常实用、有趣，可以根据自己的口味调整辣度和咸度，做出属于自己口味的川菜。