粤菜南乳扣肉的家庭做法分享

本文将分享如何在家制作粤菜经典菜式-南乳扣肉。以下是相关问题的问答。

问南乳是什么？为什么扣肉中要加入南乳？

南乳是一种广东特色的发酵豆腐，在粤菜中常被用来调味。它具有鲜味和臭味的双重特点，能增加菜肴的口感和层次感。而加入南乳可以让扣肉有更好的口感和味道。

问制作南乳扣肉需要哪些材料？

南乳扣肉的主要材料是五花肉和南乳。同时还需要一些葱姜蒜、料酒、老抽、白糖、盐、香叶等调料。

问制作南乳扣肉的步骤是什么？

具体步骤如下

1.将五花肉切成约3厘米见方大小的块状，焯水去腥。

2.用油爆香葱姜蒜，加入料酒、老抽、白糖、盐和水，煮开。

3.将焯水后的五花肉块加入锅中，再加入适量水，放入南乳和香叶，再次煮开后改小火闷烧。

4.约40-50分钟后，打开盖子，收干汁水，稍稍加热入味即可出锅。

问南乳扣肉有哪些注意事项？

首先，五花肉一定要选用瘦肉多的部位，否则肥膘太多会影响口感。其次，用水煮熟五花肉后，一定要将肉块洗净，以去除残留的血水和腥味。，在闷烧时一定要注意火候和时间，以免煮烂或焦糊。

问南乳扣肉有哪些变化和创新的做法？

南乳扣肉是经典菜式，但也有一些创新的做法，如加入蜜汁、豆鼓或枸杞等材料来增加口感。同时，可以将五花肉换成猪腰子或猪蹄筋等其他部位，制作出更多的美味。