粤式美食制作方法大公开

问粤式菜肴中为什么会用到味精？

味精在粤菜中被广泛使用，这是因为味精能够增强食物的味道和口感，使菜肴更加鲜美。当然，过量使用味精并不健康，我们应该酌情使用，以免影响身体健康。

问粤式烹饪时应该使用什么样的油？

在粤菜制作中，使用的油应该不含泡菜味、煤气气味、鱼腥味等异味，是纯净的食用油。此外，选择油的类型要根据不同的烹饪方式来定，例如炒菜时可选用色泽金黄的橄榄油，而烧煮肉类食材时则要用到色泽透明的色拉油。

问制作粤式烤鸭和北京烤鸭有什么区别？

粤式烤鸭注重的是肉质的细腻和口感，因此选用的鸭子是体形较小且饲养时间较短的白鸭，烤制时间也比北京烤鸭略短。此外，在制作过程中还会加入糖桂花酱和葱酱等配料，让整只烤鸭更加香酥可口。

问怎样做才能让粤式糯米鸡口感更好？

制作糯米鸡时，粘性的糯米饭要与填充物（如鸡肉、腊肠等）充分混合，增加口感的多样性。将糯米饭煮熟后，将其包覆在荷叶或香叶中焖煮，让荷叶或香叶中的香气融入糯米饭中，让糯米鸡更加香软可口。

问制作粤式蒸鱼时怎样去掉鱼的腥味？

粤式蒸鱼中选用新鲜的海鱼可以降低腥味，但更重要的点是在蒸鱼时一定要用大火，让蒸汽形成一个完整的环境，避免鱼肉因为蒸制不均而产生异味。

问怎样制作地道的广东早茶点心？

广东早茶点心的制作是一个相当考验技巧的过程。需要选用优质的面粉、新鲜的食材，并在制作过程中注重发酵和煮熟的时间掌握。同时，对于不同的点心，还需要掌握其不同的制作技巧和烹饪时间，这需要进行多次专业训练才能够成为一名的广东烹饪师。

总之，粤式烹饪是一个充满精细、妙趣和技巧的过程。只有通过专业的训练和不断的实践，才能烹饪出地道的广东菜，让顾客品尝到正宗的粤菜美食。