白切鸡粤菜（白切鸡的制作和食用方法）

白切鸡是广东传统的名菜，也是经典的粤菜之一。白切鸡煮熟后，外皮洁白，口感鲜嫩。本文将介绍白切鸡的制作和食用技巧，让大家能够在家也能享用到正宗的白切鸡。

1. 准备鸡材料

制作白切鸡关键的是选材。选用新鲜的土鸡，皮薄肉嫩。鸡要去净内脏和毛，洗干净，控干水分。

2. 烫鸡和冷水退火

将鸡放入锅中加水，开火烧开，撇去浮沫后，改小火煮15-20分钟，关火后让鸡在锅中焖10分钟，以保证鸡的口感和嫩度。

3. 水温调节

退火后，将鸡捞出后，放入凉水中冷却，同时让水中加入少许盐，这样可使鸡肉更加美味。

4. 切鸡的技巧

切鸡时，视鸡的大小而定。切完整只鸡后，要把鸡分成数部分，例如翅、腿、鸡胸等。首先将鸡胸肉取出，放在板上切开，然后在切成薄片。

5. 蘸汁的制作

白切鸡的搭配就是酱油加姜蒜泥了。将蒜、姜捣成泥，加入盐和酱油搅拌均匀，做成蘸料。

6. 食用方法

白切鸡可以配以生菜、芥兰菜等，放在鸡肉上面，然后拌上蘸汁。也可以选择配以辣椒油，蘸完油后再挤上大量的柠檬汁，口感更佳。

总之，制作正宗的白切鸡需要考虑多个细节，所以在制作的过程中我们务必要认真把握每一个步骤。