烘焙中常用的计算公式有哪些？

简介烘焙可不是纯靠感觉和经验的，它需要的计算和操作！但是，你了解烘焙中常用的计算公式吗？

1. 比例烘焙中材料的比例非常重要。在制作蛋糕、面包等时，需要根据配方计算材料的比例，以确保食品口感和外观的均衡。比如蛋糕一般需要面粉、糖粉、鸡蛋的比例为221。

2. 膨胀率烘焙中膨胀率的计算也很关键。它是指烘焙后食品的体积变化程度。蛋糕、面包等食品在烘焙过程中会由于膨胀变大，而在烤制后又回缩部分。膨胀率计算公式为膨胀率=（烘焙后体积-烤前体积）/烤前体积×**。

3. 烘培时间对于烘焙，烘培时间也是非常重要的。过短的时间会导致松散、粘糊的食品，而过长的时间会导致焦黑、干硬的结果。一般而言，不同烘焙食品的烘培时间不尽相同，需要根据实际情况进行计算。

4. 我们接下来介绍常用到的两种计算公式面团计算公式和比例计算公式。

面团计算公式

面粉总重（g）=（使用面粉比例/100）× 总水重（g）/ 水合率

注释水合率=（总水重/面粉总重）×**。

例如制作一个500克的面团，我们能够计算出以下比例和总量

面粉重量500 ÷ （0.6+0.1+0.02）=693 克

水的重量500 × 水合率 = 360 克

新鲜酵母重量693×0.01=6.93 克

盐的数量693×0.02=13.86 克

比例计算公式

比例计算公式可以根据面积进行计算，适用于制作烘焙食品，例如烤肉、蛋糕等。

例如面焙制品的比例为211，面积为20平方英寸，那么需要以下比例的材料

- 糖粉10平方英寸

- 面粉5平方英寸

- 牛油5平方英寸

烘焙中的材料比例、膨胀率和烘焙时间都需要认真计算才能制作出的烘焙食品。掌握上述常用的计算公式，为你的烘焙之路提供更为准确和方便的指导。