1. 原材料选取
法国传统烘焙注重的原材料选取,无添加剂,无防腐剂。拥有地中海和大西洋两种气候的法国,产出了多种高质量的麦类,如的“特级小麦”,饱满的“大麦”,以及清新的“玉米”等等。同时,法国的优质奶油,新鲜的鸡蛋,无糖的巧克力等天然原材料也起到了关重要的作用。
2. 巧妙的混合配方
法国面包师傅们对于混合配方的选择和比例有着极高的要求。不同粉类的比例的调整,以及添加奶酪、杏仁片等配料的巧妙搭配体现着他们对于食材的理解,旨在为每一款面包带来独有的香气和味道。
3. 独有的加工和烘焙方法
),以天然酵母为主,辅之以少量酸奶或醋等杂质,以時間為主的醱酵方式,而非在短時間内用烤箱温度强力发酵。这种酵母粉添加量少,水分较多,发酵时间长,制出的面团具有独特的酸味和柔软口感。
4. 精细的制作工艺
5. 独特的魅力
通过精致的工艺和奇特的食材,法国传统烘焙呈现出了独特的魅力。在味道方面,法式烘焙带有浓郁的奶油香、柔软口感、微苦的酸味等特点。同时,法国传统烘焙的外观,采用精致的刻纹工艺,呈现出美妙的图案和质地。
6. 面包文化的代表
法式烘焙在法国不仅仅是食品,更是文化与生活方式的一部分。法国人一周少会吃上 2 次面包,面包店在法国非常普遍,除了面包之外,烘焙师傅们还制作了形形色色的糕点、饼干等甜品。
法式烘焙的独特魅力已经深入人心,不过想要做出经典的法国面包,需要一定的烘焙基础和技巧,但试图学习和了解法式烘焙的醍醐精华,同样需要热爱,并对烘焙精神有深入的理解。