江浙菜粤菜探秘你不知道的海鲜打法

海鲜在江浙菜粤菜中占据着非常重要的地位，但除了传统的烹饪方法外，还有一些独特的海鲜“打法”，让人大开眼界。以下是介绍江浙菜粤菜中海鲜的四个不为人知的烹饪技巧。

鱼头煲是粤菜中经典的做法，以新鲜鱼头为主要材料。在烹制之前，先对鱼头进行“处理”，包括拍打、笏面处理、外壳剥离等，以能够更好地吸收食材中的味道和营养成分。在烹制时，可以加入姜、葱等香料，再加上一些调味料，直到煲出味道鲜美的鱼头煲。

鱼脑浓汤是江浙菜中经典的一道菜，其味道十分鲜美。制作鱼脑浓汤需要把鳃和鱼内脏处理干净，保留鱼头和鱼骨，然后使用这些材料熬制一种鱼脑汤，再加入适量姜、葱、盐等调味料即可。这道菜的特点是鲜美可口，香气扑鼻。

海蛎煎也是一道经典的江浙菜，在制作时会将新鲜的海蛎拍打成碎末后再煎成饼。煎海蛎时要注意温度适当，防止过热或过熟，同时加入适量淀粉和鸡蛋液，再加上适量的姜汁、清水和盐、味精等调味品，煎制出的海蛎煎味道鲜美且富有滋味。

蟹黄粥是粤菜中一道受欢迎的海鲜菜品，需要使用鲜蟹黄制作而成。将蟹黄捣碎，过筛后和米、水一起煮成粥，加入适量的盐、味精和鸡精调味即可。这种粥色香味俱佳，蟹黄的鲜味滋味十足。

总之，海鲜烹饪方法千奇百怪，每个地方的风味不同，只有把每个方法都去尝试过了，才能真正体味江浙菜粤菜之精髓。