川菜分为哪些系

川菜是中国菜系中的一种，以四川省为主要代表地区。川菜别具一格，因其独特的口味和风味而深受广大食客的喜爱。那么，川菜到底分为哪些系呢？接下来将为大家详细介绍。

一、川菜的基本分类

川菜主要可分为川北菜、川中菜和川南菜三个大系，每个大系下又包含若干个小系。

1、川北菜

川北菜以重油、重辣为特点，口味咸鲜，吃起来有点辣。例如羊肉泡馍、凉粉、腊肉和臊子面等。

2、川中菜

川中菜是以口感鲜美和清淡为主要特点。例如金汤鱼翅、牛肉罗汉锅、冰镇鲜鳝鱼和五香牛肉等。

3、川南菜

川南菜则以清淡、鲜嫩为特点，口感清新、爽口。例如鱼香肉丝、回锅肉、火锅和宫保鸡丁等。

二、川菜的小系介绍

1、川北菜的小系

川北菜主要分为陕北菜、宁夏菜和山西菜三个小系。

- 陕北菜的特点是以羊肉和面食为主，口感浓郁，其中比较的菜有肉夹馍和玫瑰酱牛肉等。

- 宁夏菜以羊肉和面食为主，口感清甜。比较的有扣肉和玉枣糕等菜。

- 山西菜注重食材的原味，以麻辣口感为主。比较的菜有五香牛肉和壶底火锅等。

2、川中菜的小系

川中菜主要分为雅安菜、乐山菜和绵阳菜三个小系。

- 雅安菜又称红烧菜，主料中常用的是猪肘、鱼头等，口味鲜咸。

- 乐山菜以口感犀利、鲜香为特点。比较的有七彩凉菜和夫妻肺片等菜。

- 绵阳菜则注重食材的原味和味道的浓郁。比较的菜有麻辣小龙虾和锅盔等。

3、川南菜的小系

川南菜主要分为贵州菜、云南菜和广西菜三个小系。

- 贵州菜的特色主要表现在酸辣、咸鲜以及口感爽口上，比较的有酸辣鱼和毛血旺等。

- 云南菜则以鲜香、清爽为特点，以野生食材和熏制腊肉为主要调味。比较的有过桥米线和云南鲜花饼等菜。

- 广西菜是酸甜口味为主，注重色、香、味和形式上的结合。比较的有螺蛳粉和扒翅等。

通过对川菜的基本分类和小系分类的介绍，相信大家已经对川菜有了更深的了解。不同的川菜系别分别具有各自的特点，在品尝川菜时，也需要根据自己的口味和喜好选择相应的菜肴。