杭州粤菜介绍这道菜背后的故事和文化传承

简介本文将讨论杭州粤菜的故事和文化传承，旨在深入了解这道菜的历史和背后的故事。

什么是杭州粤菜？

杭州粤菜是浙江省杭州市独特的一种菜系，又称为“粤式烹调”。杭州粤菜是以广东菜系为基础，结合杭州地方特色烹制而成的一种新的菜系。

杭州粤菜有哪些特点？

杭州粤菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜和精选。其菜肴多以鲜、嫩、脆、香为特点，烹调技巧以火功、醋调、氽炖为主要手法，调味讲究清淡。

杭州粤菜的历史和文化背景是什么？

杭州粤菜的起源可以追溯到明清时期。当时，广东菜成为了当时的全国烹调艺术代表，深受人们喜爱。19世纪末，杭州的大富豪们前往广东地区体验广东菜的风味，发现其特点与杭州当地菜系相融合，于是创造出了杭州粤菜的特色。

杭州粤菜有哪些招牌菜？

杭州粤菜的代表菜肴有瑶柱金腰、笋壳黄鱼、荔枝明蝦、松鼠桂鱼、葱烤乳鸽等。其中，瑶柱金腰是杭州粤菜的招牌菜之一，选用上等虾龙鱼脊骨，配以鲍汁、葱、姜和大量的瑶柱煮制而成，别具一格。

杭州粤菜如何传承和保护？

杭州粤菜的传承和保护一直是杭州市政府十分重视的问题。杭州设立了粤式烹调基地，为传承、保护和发展杭州粤菜提供了良好的条件。此外，政府还制定了一系列政策，鼓励杭州的厨师们将粤菜传承下去，保护杭州粤菜文化。