川味腊肠制作方法及配料表

川味腊肠是川菜中比较常见的一种食材，不仅有独特的口感，而且营养丰富。如果你想自己在家制作川味腊肠，那么本文就为你提供详细的制作方法及配料表，让你可以轻松制作出美味可口的川味腊肠。

一、制作方法

步骤一、准备工作

1.制作川味腊肠的重要食材是猪肉，选用五花肉或肥肉瘦肉的混合比例为37，这样腊肠的油脂含量会更为适宜。

2.冲洗大肠，并用清水加入适量食盐浸泡约4小时。

3.准备调料。川味腊肠需要加入辣椒粉、花椒粉、料酒、盐、糖、姜末和蒜末等调料。

步骤二、切肉制腊肠

1.将猪肉洗净，剁成肉馅。肉馅搓揉起胶即可。

2.将肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。

3.将大肠切成适当长度的段，将调料均匀地塞进大肠中。

4.在大肠内打入适当数量的针孔，以便腊肠煮熟时油脂不于炸裂。

步骤三、煮腊肠

1.煮水，放入川味腊肠，待水再次沸腾后，开小火煮约60分钟。

2.取出煮好的腊肠，放入冰水中浸泡10分钟，可使腊肠口感更佳。

3.待川味腊肠自然晾凉，用细纱布包裹外层，晒干并上色2-3天即可。

二、配料表

1.猪肉3斤

2.大肠3根

3.花椒粉30克

4.辣椒粉50克

5.姜末20克

6.蒜末20克

7.盐30克

8.糖20克

9.料酒适量

以上就是关于川味腊肠的制作方法及配料表，如果你喜欢川菜，不妨尝试自己在家做川味腊肠，享受自己动手制作美食的乐趣吧！同时，制作川味腊肠也需要注意卫生，材料选用要新鲜，肉馅搓揉时要注意卫生。