川味正宗干煸牛肉丝是川菜中一道有名的菜品，其独特的口感和麻辣味道深受人们的喜爱。这道菜在制作过程中需要严格地掌握火候和调料的配比，下面就为大家分享一下制作方法。
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牛肉（300克）
青红辣椒（适量）
蒜末（适量）
生姜末（适量）
葱花（适量）
花椒粉（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
料酒（适量）
1. 将牛肉切成细丝，青红辣椒切成小段，蒜末、生姜末备好。
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2. 锅中烧热少量油，放入牛肉丝煸炒断生。
3. 将煸炒好的牛肉丝捞出备用，锅中留少许油，放入蒜末、姜末、花椒粉和青红辣椒段翻炒。
4. 放入煸好的牛肉丝，加盐、生抽、料酒再次翻炒，炒牛肉丝变干。
5. 撒上葱花即可。
1. 牛肉选用瘦肉为佳，煸炒时不要加水，以免影响口感。
2. 炒辣椒时可适量加入豆瓣酱或者辣椒酱提高口感。
3. 炒菜时火候要掌握得好，炒到牛肉丝变干后撒上葱花，起锅前再翻炒几下即可。
总之，采用以上步骤和方法制作的川味正宗干煸牛肉丝味道浓郁、辣而不燥、麻香适中，是美味川菜的选择。需要注意的是制作过程中一定要注意火候和口感的平衡，才能制作出一道口感鲜美的川味佳肴。
