广东粤菜名厨秘制菜谱大全

广东省是中国南方的一个省份，地处长江三角洲南部的珠江三角洲南岸，以广府菜（粤菜）闻名于国内外。粤菜以鲜、嫩、爽、滑为特色，口感独特，深得吃货们的喜爱。下面为大家介绍。

1. 点心类

（1）虾饺

材料（约10个）

虾仁200g、猪肉末120g、鲜竹笙20g、蒸鱼肚20g、鲜青菜5片、香菇蓉2勺、葱丝适量、姜片适量、米粉皮适量。虾仁剁成虾茸，猪肉末加入盐、味精、鸡蛋搅拌均匀，加入虾茸搅拌均匀。用筷子挑开米粉皮，放入适量虾肉馅，加入适量蘑菇蓉、鲜竹笙、蒸鱼肚、鲜青菜叶，收口捏紧。将打好的蒸饺摆放在屉子上，开火蒸约8-10分钟即可。

（2）肠粉

l、火腿肠50g、鸡蛋适量、鲜虾仁适量、葱花适量、生抽适量。将米浆倒入平底锅中，小火煮稍稍凝固。将鸡蛋煎熟备用。火腿肠斜切成两半备用。将鸡蛋块、肠切、虾仁、葱花等食材铺在凝固的米浆上。

5、用铲子将米浆沿着锅推另一边，使食材全部包裹在里面。

6、用筷子搭在米浆上，将米浆卷成肠粉。

7、淋上适量生抽即可食用。

2. 热菜类

（1）叉烧肉

材料猪五花肉500g、叉烧酱150g、花雕酒适量、蜂蜜适量。将五花肉洗净，表面划一些口子，以便叉烧酱能更好地渗入肉中。将肉块放在大碗里，加入叉烧酱、花雕酒、蜂蜜腌制。将腌好的五花肉放在远离火焰的地方，开启大火，不停翻动肉块，使其均匀受烤。当肉表面呈现红棕色、香气四溢时，切成约1厘米厚的薄片即可食用。

（2）咕咾肉

材料里脊肉400g、青红椒适量、淀粉适量、盐适量、葱姜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、醋适量、酱油适量。将肉切成条状，加入盐、淀粉拌匀。葱姜切末备用。青红椒切粒备用。油热后将肉块下锅，炸表面呈现金黄色。

5、将炸好的肉块捞起沥干油份，锅中留油爆香葱姜、干辣椒、花椒等调料，加入料酒、酱油翻炒均匀。

6、将炸好的肉块、青红椒粒倒入锅中，加入糖、醋调味翻炒均匀，即可出锅食用。

作为广东菜系的代表，粤菜强调“清、鲜、滑、嫩”的烹饪特点，而这些菜谱中的点心和热菜都凸显了粤菜的特色，让你感受到粤菜的独特魅力。