如何用广东菜的清蒸方法制作美味鱼肴？

简介本文将介绍如何运用广东菜的清蒸技巧来制作美味的鱼肴。

如何选择适合清蒸的鱼？

清蒸需要选用新鲜、质地鲜美的鱼，是淡水鱼或海水中的白色鱼类，如草鱼、青鱼、鲈鱼等。选鱼时要看鱼的眼睛是否明亮、鱼鳞是否细腻、鱼肉有无松散或腥味。

清蒸鱼的时候需要注意哪些步骤？

清蒸过程需要注意以下几点

1. 鱼肚子内的内脏清理干净，撒上盐和葱姜蒜等调味品；

2. 鱼的两侧划几刀，让调料和蒸气能更均匀地渗透进去；

3. 鲜姜磨成姜汁，然后用纱布滤去汁液中的渣渣，再把姜汁均匀地抹在鱼身上；

4. 将鱼放在盘子上，用少许料酒涂抹鱼身；

5. 将葱姜蒜放在鱼身上，上屉入蒸锅中；

6. 高火蒸7-10分钟（时间根据鱼的大小来决定），关火，让鱼在锅中焖上几分钟。

如何判断清蒸的鱼是否成功？

清蒸成品应该色泽金黄，鱼肉柔嫩入味，肉质不老不柴，蒸出的汤汁清澈透亮，不含渣或血丝，同时口感鲜美并且没有腥味。