从广东大地到全球华人粤菜如何在顺德独步江湖

粤菜是中国十大菜系之一，以广东省的传统烹饪技法为主要特点，讲究色、香、味、形并重，口感细腻、色香味俱佳。而在粤菜的发展历程中，顺德因其独特的地理和文化背景，成为了粤菜的瑰宝。

1. 历史渊源

早在唐代，顺德就已经是的鱼米之乡，是中国南方的商贸中心。而在隋唐时期，受到外来文化的影响，顺德地方的餐饮文化融合了北方与南方的不同特色。随着时间的推移，顺德菜的口味不断提高，越来越受到人们的喜爱，约在20世纪30年代开始形成独特的顺德菜系。

2. 精选食材

顺德菜的特色在于选材精细，讲究原料新鲜、优质、天然。鲜美的海鲜、瑰丽的花卉、精致的禽蛋、丰富的蔬果，总是能够在顺德餐桌上得到的运用。

3. 独特技法

顺德菜技法细腻、变化多端，讲究蒸、煮、炸、煎、烤等多种烹饪方式相结合。近来，岁月不竭的烟火有助于顺德菜的发展。顺德菜热量低、口感好，从色、香、味、形上都有独到的表现。

4. 鲍汁炸平鱼

此菜以尖尖、脆脆、香香为特点，且烹调制作方法简单，荣誉是顺德菜菜中的代表。它有江南菜“炒尖尖”的精华，顺德菜“脆”的特点和辣椒、蒜泥、煎奶做成鲍鱼酱等香料的独特调味手法。让人回味无穷──今仍是顾客的菜品之一。

5. 总括

顺德菜以其精良的食材、复杂的烹调技法、古朴的文化底蕴，成为广州市独具特色的一种烹饪风格。它走出了广东，又在全球华人中发扬光大，成为重要的文化符号之一，彰显了中华饮食文明的博大精深，为中国传统文化的发展进行贡献。