湘菜香干的做法和食材搭配

湖南菜系之一的湘菜，具有麻、辣、鲜、香的特点，是中国传统菜系中较为有名的系列之一。其中，以香干为代表的豆制品，经过湘菜大厨的巧妙搭配和晒制，成为了湘菜中一道色、香、味俱佳的传统家常菜肴。下面将详细介绍湘菜香干的做法及其食材搭配。

1. 食材

香干即豆干，选用新鲜采摘的大豆为原料，加工烘干而成。口感软硬适中，有着淡淡甜香味道。

肉丝选用肥瘦相间的猪肉，切细丝后焯水，能保证口感嫩软、鲜嫩。

青椒选用色泽鲜艳、柔嫩多汁的青椒，切成丝状，具有清爽口感。

葱姜蒜作为湘菜中的基本调料，葱姜蒜是不可或缺的，能够提升口感，使香干更具鲜嫩口感。

2. 做法

步选用新鲜豆干，先将豆干切成长方形，用开水烫软，切成手指大小的丁状备用。

第二步在热锅中放油，爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒熟，再加入青椒丝同炒。

第三步加入豆干丁，淋入少许生抽，糖等调料，中小火翻炒均匀入味。

第四步盛出香干，即可食用。

**烹调过程中需要不断翻炒，以确保香干不会过熟。同时，为了增加香气，可适量加入香菜。

总之，香干炒肉丝是湘菜中一道特色佳肴。制作简单易学，食材易得，是一道既可作为家常菜肴、又可作为宴席上的拼盘佳品。食用时可以作为开胃菜肴，也可以和米饭、面条等配餐食用，口感可谓是别具风味。