湘菜红烧牛肉的做法分享嫩滑可口的方法大揭露

湘菜红烧牛肉是一道色香味俱佳、嫩滑可口的名菜，制作过程中有一些秘诀需要注意，下面就来一一道来。

1.选择牛肉

制作红烧牛肉首先要选择好牛肉。湘菜中通常选用筋道适中、有肥有瘦的前胸肉或者肩胛肉。选购时应挑选鲜肉色泽鲜艳、有弹性的牛肉。

将牛肉掰成小块大小，方便入味和烹制。注意切片宽度一致，切肉时加少量生抽和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌好的肉块均匀分布在热锅中，用中小火慢慢炒两面微黄、香味扑鼻，这样能让红烧牛肉更加入味，口感更好。

4.加调料

等到肉块变色后，加入葱姜蒜末，炒出香味后，加入辣椒粉、豆瓣酱、料酒、糖等调料，根据个人口味加放适量盐和生抽，搅拌均匀。

加入适量清水，没过肉块即可（一次加水太多，出锅的红烧牛肉汁就很水），烧开后改小火焖煮一个小时左右，直到肉块变软入味为止，注意中途是否有需要加水。

焖煮好后，把菜捞出，将剩余的汤汁用大火煮浓稠状，再将煮浓的汁倒回菜上，迅速翻炒均匀即可。装盘，洒上少许葱末即可。

总之，湘菜红烧牛肉的制作需要讲究，关键在于选材和焖煮的时间。技法得当，嫩滑可口的红烧牛肉就轻轻松松做出来了。