湘菜粉肠是传统湘菜之一，以新鲜的猪肠为外壳，填充上糯米、肉馅、豆腐干、木耳、香菇等配料，再蒸煮而成。口感软糯，肉香满溢，是不少湖南人早点的必选。
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1. 瘦肉馅300克
2. 在雁米粉100克
3. 糯米150克
4. 豆腐干100克
5. 金针菇100克
6. 香菇50克
7. 青葱、姜片、蒜末、小米椒、干辣椒、五香粉、豆豉酱、料酒、盐、胡椒粉适量
8. 猪肠适量
制作过程
1. 猪肠清洗干净，用盐水泡半天去除异味，再用醋水浸泡刷洗干净，备用。
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2. 瘦肉馅用刀背拍打韧性变大，放入碗中。
3. 将金针菇、香菇、豆腐干切丝，与肉馅一起加入切好的葱姜蒜末、适量油、豆豉酱、五香粉、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 把糯米和在雁米粉混合后放入沸水中焯熟，捞起沥干，用剪刀剁成小粒。
5. 猪肠中加入腌制好的肉馅，再加入剁好的米粉、金针菇、豆腐干、香菇混合物，搅拌均匀。
6. 一端解开猪肠的结，露出1厘米的猪肠口，在猪肠口中填充肉馅。
7. 把猪肠的尾部打上结。
8. 锅内加适量水，将猪肠放入锅中，水开后转小火，蒸煮40分钟即可。
9. 上锅之前将猪肠用麻油擦匀，蒸煮出来的湘菜粉肠更加香脆可口。
制作湘菜粉肠的过程虽然繁琐耗时，但是只要掌握好每一步骤，就能做出美味可口的湘菜粉肠。而且，湘菜粉肠的配料也可以自行调整，根据自己的口味进行改良，让自己的粉肠更加独特。
