湘菜桂鱼（传统湖南菜肴桂鱼做法分享）

本文将介绍湘菜桂鱼的传统做法，包括所需食材、烹饪步骤和小贴士。

湘菜桂鱼是什么样的菜肴？它的主要特点是什么？

湘菜桂鱼是湖南传统名菜之一，主要以活鱼和些许配料为原材料，以剖刀为鱼身斜切 90 度，勾芡煮制而成。它的主要特点是肉质鲜美、嫩滑、口感醇香。

湘菜桂鱼需要什么食材？

主要食材是活桂鱼一条（或者鲫鱼等其余鱼类），还需配合葱、姜、酱油、盐、白糖、绍酒等调味品。

如何制作湘菜桂鱼？

（1）将桂鱼处理干净，斜着从鱼首到鱼尾割一刀，反过来也割一刀，用油过水煮熟捞出；（2）热锅凉油，爆香葱姜末，加酱油、盐、白糖、绍酒、高汤烧沸；（3）将熟桂鱼的一面平放在热腾腾的烫菜盘上，倒入调好味的汁，撒上青蒜花；（4）等菜盘里的汁水冷却收缩无垢，涂上调匀的生粉糊，再将另一面倒扣在上面，小火蒸五分钟，取出装盘。

在制作湘菜桂鱼时有哪些需要注意的小贴士？

（1）桂鱼会有一些腥味，要先用葱姜水烫过再烧制；（2）蒸制前在鱼表面刷上薄薄的生粉糊可以使其绵软香润；（3）在热锅中加凉油可以使油温升得慢些，可以更好地控制火候；（4）撒在菜盘上的青蒜花不要太多，以免影响口感；（5）如果汁水用多了，也会影响口感。