湘菜擂椒皮蛋美味制作全攻略

作为湘菜中的一道传统美食，擂椒皮蛋有着独特的口感和美妙的味道，深受喜爱。以下是制作擂椒皮蛋的全攻略。

1. 准备食材皮蛋2个，小葱1根，擂椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。

2. 准备工具厨房刀、切菜板、针线、保鲜膜、砂锅。

3. 热水煮皮蛋先将皮蛋放入锅内煮沸的水中，煮约10分钟，捞出后放在凉水中冰镇，冷却后剥皮备用。

4. 制作擂椒将擂椒倒入砂锅中翻炒1分钟，加适量油，盐、鸡精、生抽、料酒调味，然后加水烧开，煮约5-8分钟成糊状备用。

5. 剪成花瓣形将皮蛋切成4瓣，每瓣之间不要切断，然后针脱里面的蛋黄，再将蛋黄剪成花瓣形备用。

6. 包裹皮蛋将擂椒糊倒入碗中，将皮蛋放入碗中包裹上擂椒糊，保持紧实。

7. 蒸制皮蛋将包裹好擂椒的皮蛋放入蒸锅中蒸10-15分钟，直到擂椒软糯。

8. 准备佐料将小葱切成末备用。

9. 佐料加工热锅凉油，放入切好的小葱末炸微黄色，然后淋在擂椒皮蛋上即可。

擂椒皮蛋是一道香辣可口的传统湘菜，制作起来并不复杂，加上一些小小的技巧，可以让这道菜更加美味。