湖南是个美食之都,其代表菜系——湘菜以辣、鲜、香、嫩、酥、脆细微的口感,质朴、浓郁、独特的香气,以及颜色艳丽、造型美观,深受人们的喜爱。其中,调料是湘菜色香味的重要来源。本文将为大家介绍湘菜必备的24种调料,让您在制作湘菜时不会少一味,每一种都是制胜法宝。
1.豆瓣酱
豆瓣酱一般用于烧红烧肉、鱼头豆腐,它既能使菜肴呈红色,还能赋予鲜香异常的味道。
2.糯米粉
用于制作湖南的米粉,通常和地瓜粉一起使用。
作为湘菜的标志性调料之一,花椒味辛辣香麻,所以运用的范围广泛。
不仅可用于炒奶油芦笋、五香豆腐等凉菜,还可放入红烧肉、剁椒鱼头等热菜中。
5.葱姜蒜
这三种调味品在泡萝卜、清蒸鱼、红烧肉等菜式中广泛使用,能增添菜肴的香气。
姜片可用于烧鸡、红烧肉等菜肴,能起到去腥增香的作用。
酱油是湘菜调料中的重要组成部分,能增添菜肴的鲜味与色泽。
生抽的酱油味道比较鲜,用于制作凉菜时,能使凉菜变得更加可口。
老抽的酱油味道比较咸,通常用于烧菜时调味,能赋予菜肴深色。
10.啤酒
啤酒可用于红烧肉等菜式中,烧制时将啤酒加入,能去腥增香。
11.豆干
豆干能赋予菜肴口感的变化,常用于炒青菜、炒土豆等菜肴。
湖南人爱吃酸菜,而醋在烧酸菜肉丝、口蘑炒肉片等菜式中也得到广泛应用。
13.红椒粉
红椒粉是湘菜中必不可少的一种辅料,可用于煮菜、炸鸡、炒青菜等多种菜式。
14.芝麻
芝麻糊或芝麻浆可作为调味品,用于炒豆腐、烧青菜等佐餐。
15.辣椒酱
辣椒酱可以制作湘味酱辣子鸡、酸辣肉丝等菜肴,是湘菜中的代表性调料之一。
16.桂皮
桂皮可用于烧红烧肉以及炖汤等热菜,可增添香气。
17.八角
八角可用于烧红烧肉、红烧鱼等菜肴,能赋予菜肴优异香气。
18.塘糖
塘糖用于制作糖醋排骨、糖醋肉等菜肴,赋予菜肴酥脆口感。
19.鲍鱼酱
鲍鱼酱可用于炒河虾、鲍鱼等海鲜类菜肴。
20.料酒
料酒在湘菜中也是重要的一种调料之一,可用于腌泡饭、卤菜等多种菜肴。
21.香酱油
香酱油可用于烧紫菜鱼丸、红烧豆腐等菜肴,赋予食材鲜香。
22.五香粉
五香粉可用于炖肉、焖肉等菜肴,能增添菜肴的香气。
23.重庆火锅底料
重庆火锅底料于湘菜中也得到广泛使用,能让湘菜更具火锅的特点。
24.老干妈烧豆瓣
老干妈烧豆瓣以其独特的口感和香气,成为湘菜中不可或缺的调料之一。
以上就是湘菜必备的24种调料大全,这些调料不仅能让菜肴更具湖南特色,还能让人食欲大开,品尝湘菜的美味。