西餐饭店介绍你所不知道的正宗法式料理制作方法

本文主要介绍西餐饭店中的正宗法式料理制作技巧，揭示你所不知道的一些关于法国料理的知识。

法式料理中的“三大基本汁”有哪些？

法式料理中的“三大基本汁”分别是肉汁、白汁和汤汁。肉汁是在烤肉后，将烤盘中的油脂与少量红葡萄酒、肉汤混合，煮成一种浓稠的汁。白汁是用黄油和面粉炒成的淡色浓汁，主要用于烤鱼或冷盘的调味。汤汁则是以肉、鱼或蔬菜为基础，熬成的各种汤汁。

法式料理中的“早年菜”是指什么？

法式料理中的“早年菜”（Hors d’Oeuvre）是指在正式餐前供应的小菜，通常包括冷盘、腌鱼、蔬菜、水果等。在法语中，Hors d’Oeuvre直接翻译为“餐前小吃”，多用于豪华餐厅中。

法式料理中的“布丁”是一种什么样的食物？g）与英式布丁有所不同，是一种由肉类、海鲜、蔬菜等材料制成的柔软状食物。布丁的制作原料十分丰富，常常有鱼布丁、蔬菜布丁、墨鱼布丁等多种不同口味。

法式料理中的“香草酱汁”和“红酒酱”分别搭配哪些菜品？

法式料理中的“香草酱汁”一般搭配鱼肉、禽肉、蔬菜等清淡口味的食物。而“红酒酱”则多配搭肉类食物，如牛肉、羊肉等。这种酱汁可以起到一定的调味作用，让菜品更加美味。

法式料理中的“马赛鱼汤”怎么做？有哪些食材？

法式料理中的“马赛鱼汤”（Bouillabaisse）是南法地区常见的一道美食。它由土豆、西红柿、洋葱、大蒜、鱼头、各种鱼类和香料等制成，主要特点是汤汁鲜红，味道浓郁。制作方法将洋葱、大蒜、番茄及其汁加入开水煮20分钟，随后将各种鱼片加入烧20分钟左右即可。