粤菜的要求（介绍粤菜的烹饪方法和口味特点）

1. 烹饪技巧

- 鲜以鲜为主，注重食材的新鲜及其原汁原味，同时也追求烹饪的鲜明与清淡。

- 细注重对食材、料汁及烹饪火候的精细和细腻，讲求烹饪时间与方式来突出食材的口感和质地。

- 快善于利用高火，高温来短时间内将食材快速烹饪，从而创造出丰富、鲜美的口味。

2. 口味特点

- 鲜咸适中粤菜的口味追求鲜美，但不过甜或过咸，追求匀称、平衡的口感，强调调味的恰到好处。

- 酸甜幼滑粤菜烹调以带有微酸、微甜的风味，突出菜品的柔润、幼滑，在口感上丰富多样。

- 香浓醇厚烹调过程中善于利用各种辅料和烤制等手法，使菜品的香气和味道得到的丰富和发挥，特别是药膳料理，更是追求香、浓、烈、醇的口感特点。

3. 原料选择

- 海鲜鲍鱼、海参、鱼翅、海虾、龙虾等以日鲜品质且为主要原材料，以突出浓郁的鲜味。

- 禽肉甲鱼、鸽肉等适度肥瘦，口感嫩滑，引人入胃。

- 畜肉粤菜不如川菜等鲜辣，适量的羊腩、猪瘦肉、脆骨肉等都能匹配各种菜品，延伸口味涵盖面，突出鲜嫩和韧性特点。

- 蔬菜以新鲜多汁为主要选择，常见的有菠菜、油菜、芥蓝、茼蒿等，同时也少不了芡实、百合、银耳、木耳等多种药食同源食材。

4. 常见菜品

- 清蒸珍味鲜、细、快的烹调方式突出食材的口感，如蒸鲍、蒸鱼等。

- 焗烤美食粤菜烘琴旨在提高菜品的口感和香气，如焗鲍、焗海参等。

- 卤味小食以别具一格的卤汁香味，让食材焕发出特有的鲜美风味，如鸭脖、翅尖等。

- 干烧煲仔以点燃酸枝、西洋参等中药材料，煲制出一个个南国特色的精美煲菜，如排骨煲仔、虾蟹泡饭等。

5. 小贴士

- 鲜、细、快是粤菜的核心烹调技巧，合理的火机和时机掌控是突出菜品新鲜、鲜美的必要条件之一。

- 粤菜中药材的运用，是粤菜独有的特色之一，千万不能错过。

- 座无虚席的粤菜店铺激增，选寻名店与追踪老字号须谨慎，以品尝名菜为主。