品味正宗的广东菜——白切鸡的制作方法与方法

白切鸡是广东传统名菜之一，也是广东人喜爱的家常菜之一。它采用精选的鸡肉，调味简单，极富鲜甜滋味。下面介绍一下白切鸡的制作方法与技巧。

制作白切鸡的原材料选用活鸭或活鸡，选用年龄在1.5-2.5个月、体重在1.5公斤左右的鸡，部分地区喜欢使用土鸡。鸡只要有足够的肉香和骨骼完整即可。

1.杀鸡先让鸡饮足够的水，再置于空腹状态。用沸水灌入鸡脖子，准确切断颈骨，然后悬挂于有利于放血的地方，将新鲜鲜血搅拌出来。

2.拔毛洗净用铁锅加水烧开，将鸡浸泡在锅中，水要淹过鸡，然后转动鸡身，重复几次后拔出，去掉浮沫和毛。

3.掏内脏将鸡脖子处割开，掏出内脏。

4.清洗鸡肚、鸡脚清洗鸡肚和鸡爪，注意清除黑色物质。

5. 脑部清洗将鸡头处稍微割开，清除血块和涂抹水。

1.焯水用大锅加水烧开，加入姜片、葱段、料酒等佐料，把鸡整体放入锅中，开大火焯水5-6分钟，将鸡肉表面表格油脂和泥腥的东西煮去，并使鸡肉外皮变得白嫩。

2. 冷却将焯好的鸡捞起，放入冰水中浸泡，使其鸡肉收缩，口感变短，其肉质口感更加细嫩、富有弹性。

3.裹盐这是关键的一步，裹盐后会使鸡肉口感更加鲜嫩。将盐均匀地裹在整只鸡的表面上，并稍微按压，让盐渗透入鸡肉中。

4.烤制拿出鸡来，均匀涂上橄榄油，将鸡架在蒸盘的竹筒上，鸡头稍稍向上，蒸盘再放进已经预热好的炉中，上火烘40-50分钟即可。

5.切鸡切鸡前先用热毛巾将鸡肉表面擦干净，将鸡肉一分为二，再从胸口处开柿饼状上下切，将鸡腿、鸡翅、胸肉切成大小均匀的片状。

6.配料将芝麻油、花生酱、蒜泥、辣椒酱、糖、盐、醋、生抽、葱段等佐料放在碗中，搅拌均匀，作为白切鸡的调料，可以口感更加丰富。

1.焯水加姜姜能够去腥，增添清香。

2.涂油保湿涂上适量的油，能够防止鸡肉在烤制的过程中过干。

3.用冰水浸泡让鸡肉收缩，口感变短，更加易于入味。

4.裹盐醃制盐不仅可以去腥，还能增加鸡肉的口感和渗透性，使其更加入味。

5.切鸡要讲究切鸡的时候要将肉薄骨清，肥瘦均衡，静候飘香，更加入味。

6.白切鸡的调料可以自己根据喜好调整，例如口感重一些的加重口感重，口感淡一些的加淡味。配吃蒜泥、酱油、醋、姜茸等调料，更能提升口感。