川菜烧鳝鱼（教你川味烧鳝鱼的做法）

本文将为大家介绍川菜烧鳝鱼的做法，讲解烧鳝鱼的注意事项以及制作方法等。

什么是烧鳝鱼？

烧鳝鱼是一道典型的川菜，做法较为简单，口感鲜美。鳝鱼在四川常常作为食材，川菜饮食文化中也崇尚吃辣、重口味，因此，川菜烧鳝鱼的鲜香辣味十分突出。

怎样选择鳝鱼？

选购鳝鱼时，要选择身体硬挺、肉质细嫩、表面上无粘液和异味的新鲜鳝鱼，颜色呈白或黑。同时，建议尽量选择活鳝鱼，烤时口感会更好。

如何烧制鳝鱼？

首先，将鳝鱼处理干净，去头去尾，切成2-3厘米的段，用姜末、葱末、盐、白酒腌制15分钟。之后，在锅中放入适量的油，烧热后放入蒜、干辣椒爆香。放入腌制好的鳝鱼，煸炒均匀，把汤汁收稠状态，加入少许酱油、糖调味，接着撒上葱花和花椒就可以了。

如何判断烧鳝鱼的火候？

烧鳝鱼的火候十分关键，时间过长就会影响口感，时间过短则容易生腥。一般而言，烧制3-5分钟左右即可，鳝鱼变色且有些微焦香即可关火，喜欢有点爆炒的口感的话，可以稍微延长时间。

需要注意哪些问题？

在烧鳝鱼时，需要注意以下问题1. 切鱼肉时要切短，不能过长，否则很难入味；2. 在烹调过程中，一定要注意火候，不能煮过头；3. 加糖、酱油等调料时，要逐渐添加，并随时尝试，掌握好量；4. 在油热后，放入蒜、干辣椒要快。