鲁菜的口味特点（鲁菜的独特美味）

简介本文将从鲁菜的口味特点出发，介绍鲁菜的独特美味，为爱好鲁菜的读者提供更深入了解鲁菜的途径。

鲁菜的口味特点是什么？

鲁菜有三个鲜明的口味特点一是脆嫩鲜爽；二是色香味俱佳；三是重油重糖，讲究鲜咸鲜甜的平衡。

为什么鲁菜的菜肴脆嫩鲜爽？

鲁菜强调菜肴的韧性和口感。如鲁菜的“四喜丸子”，选用优质的肉末，加上剁碎的冬菇、鲍鱼、虾仁等要素，顺势搅拌，使肉馅的蛋白质链变得松弛，从而达到“肉质软嫩，口感丰富”的效果。

鲁菜的色香味俱佳有何技巧？

首先，鲁菜注重选料，深得“原料好，做出好菜”的道理。其次，鲁菜菜品的颜色变化丰富、形状不按套路出牌，令人眼前一亮。再者，鲁菜烹调时不仅味道浓郁，还要有诱人的香气，菜品在保留原香的基础上，还要增添附加香味，让人闻之欲咬。

为什么鲁菜在烹调时要讲究鲜咸鲜甜的平衡？

在鲁菜的特殊烹调方法下，蔬菜和肉类中的汁液会渗透到其他食材中，形成复杂的味道。鲁菜浓油赤酱，口味重口，但同时要求也高——蔬菜和肉类的量要恰到好处，同时考虑到酱油，盐等调料的加量，使菜肴鲜咸鲜甜又不失风味。例如鲁菜的“糖醋里脊”，它糖-sweet醋-sour，利用了糖和醋的化学特性，使里脊肉更加鲜嫩可口，汁水丰富。