精选掌握鲁菜十大经典招牌菜方法

作为中国八大菜系之一，鲁菜以其鲜美的口味、浓郁的风味和精细的烹调技艺，一直被人们所喜爱。下面，我们来介绍鲁菜中的十大经典招牌菜及其制作秘籍。

一、烤鸭选用优质肉鸭，用酱油、姜、绍酒、白糖等多种调料制作腌汁，反复涂抹腌汁，烤制时用整个的梧桐木炭，直金黄色即可。

二、糖醋鲤鱼选用新鲜草鱼，先将鱼身去掉内脏和鳞片，切成约四厘米左右的块，过油炸表皮微黄，炸熟即可，配以红、绿、黄三色的胡萝卜、青椒、木耳等配菜。

三、醋熘虾子选用大闸蟹、虾仁等海鲜，撒上盐、淀粉后去皮，用姜葱爆炒，加入酱油、糖、啤酒、醋等多种调料，用小火慢炖即可。

四、葱爆羊肉选用瘦羊肉切成约两厘米左右的块，放入开水中把羊骚味煮掉，捞出沥干水分，用葱姜蒜爆炒，加入酱油和料酒，小火焖煮即可。

五、滑子莼菜选用新鲜的莼菜，煮熟后用盐、胡椒粉、鸡蛋液调味，加入火腿丝、木耳丝等佐料，用少许油爆炒即可。

六、翅根脆皮选用鸡翅根，将其入锅煮沸，再过冷水，晾干水分，加入盐、味精、葱姜蒜、鸡蛋液等调料，将其拌均匀，下入生面粉蘸裹糊糊炸金黄色即可。

七、鲍鱼扒时蔬选用鲍鱼切片，加入葱、姜、绍酒、香油等调料腌制，过油煎炸，将其和木耳、鲜花菜、胡萝卜等青菜放在一起，煮熟透。

八、汆丸子选用肥瘦相间的猪肉制作丸子，煮九成熟，捞出晾凉，加入淀粉、调料拌匀，煮丸子管子浮出水面即可。

九、高汤煮奶白选用嫩芽菜，挑选清甜的高汤，加入适量调料，煮沸后加入芽菜，煮到芽菜鲜嫩为止。

十、小炒螃蟹选用新鲜螃蟹，将其去壳，沥干水分，加入蚝油、花雕酒等调味料，用蛋清和淀粉拌匀后下锅爆炒，加入姜蒜葱、干辣椒等佐料，翻炒香脆即可。

以上是鲁菜中的十大经典招牌菜的制作秘籍，读者可以根据自己的口味和技术水平参考制作，品尝正宗的鲁菜美食。