川菜名菜之肥肠鱼的制作方法分享

川菜中的肥肠鱼可谓是一道经典美食，口感鲜美、口味独特，被誉为川菜佳肴之一。今天，我们就来分享一下肥肠鱼的制作方法。

1. 新鲜鲜鱼一斤，建议选择带有一定脂肪的草鱼等白肉鱼类。

2. 猪大肠一条，可根据个人口味适量增减。

3. 豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、花椒、白糖、盐、料酒、生抽、醋等适量。

步骤1鱼的料理

1. 鱼洗净，腹部切开，去头、取出内脏，刮鳞、洗净沥干。

2. 鱼身斜切两刀，外层均匀抹上白糖，码在盘子里，淋上少许料酒，码放冰箱冷藏20分钟左右。

步骤2猪大肠的处理

1. 猪大肠洗净，剪去杂质，撕成约1寸左右的宽细条状。

2. 大肠下锅焯水，并撇去浮沫，焯到大概变色或变硬，捞出过凉水、沥干。

步骤3调制鱼肠汁

1. 热锅冷油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜末、姜末、花椒爆炒出香味。

2. 加入适量清水或高汤，开锅后下焯好的猪大肠，加少量盐、料酒、生抽，慢火煮15分钟左右。

3. 尝一下味道，可适当调增咸淡和辛辣度，撒入部分葱花、加少许醋翻炒均匀后离火。

步骤4烹鱼

1. 热锅烧油，待油热后将已经腌制过的鲜鱼入锅，两头朝着油的方向，这样容易煎得表面金黄、口感鲜嫩。

2. 煎两面微黄，即可倒入之前的调料锅中，翻炒均匀，让鲜鱼均匀地裹上调料。

3. 撒上剩余的葱花装点，随意加入适量辣椒油或芝麻酱等，趁热上桌，香气四溢。

1. 猪大肠先焯水，可去除腥味，煮出来更爽口。

2. 切鱼时要斜切两刀，可使鱼身上的香味更好地入味。

3. 调汁的豆瓣酱要选用质量好的豆瓣，颜色鲜红，口感较鲜美。

4. 烹鱼时火候不宜过旺，避免让鱼糊底。

5. 如果个人口味比较苛刻，可以适当加入其他调料，如桂皮、八角等。